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【閃耀台灣系列│2019臺灣OTOP產品設計獎 周刊第1674期】

傳統豆腐乳 走出時尚新氣象-生活-商業週刊|商周 


客家濃情國際飄香

傳統的古早味豆腐乳,讓人聯想到故鄉人情味,也讓遠方遊子透過熟悉的味道,拉近與親人的距離,美食成為牽動思念和回憶的感動。

豆腐乳是許多人小時候吃早餐的深刻回憶,在稀飯裡配上一點豆腐乳,吃得無比滿足。現在這項庶民的傳統美食,搖身一變成為兼具傳統、年輕與時尚的伴手禮,透過包裝設計提升產品價值。「桂花品東西」結合苗栗在地特色,研發客家經典美食,連年獲得苗栗縣文創商品,也讓客家風情產品走出山城、踏上國際。

吃出客家精神的感動

客家人特別喜愛桂花,家家戶戶總少不了種幾株幽香桂花,前蘭後桂不僅詮釋客家山城豐富的層次,桂花低調不爭、自在芬芳的特質,像極了客家婦女純樸勤奮的寫照。從小在苗栗客家莊長大的黃敏媛,耳濡目染客家文化和農情,創辦「桂花品東西」蒐羅各式客家媽媽的私房美味。「沒有堅持,就沒有品質!」團隊嚴選在地原物料、堅持傳統手工精製,利用純米粕發酵、現採桂花玉釀,經過半年以上時間烈陽曝曬,自然熟成桂花豆腐乳。

「要國際化,就先要在地化。」雖然豆腐乳是傳統日常美食,但是要將這項食品變成商品,就不是一項簡單的任務。黃敏媛花了幾年時間摸索,從選料、食材、配方、品管,每個環節嚴格把關,同時符合低糖低鈉的養生需求,以現代技術顛覆醃漬重鹹,終於做出「吃得出故鄉記憶、帶得出國門的伴手禮」。

滿載故鄉熱愛和情感

記憶中農暇之餘,許多婦女會利用竹子編製竹簍、竹籃、斗笠、雞籠和蝦蟹籠等器具,凝聚濃厚的人情味。得獎作品「貓裏桂花磚」特別以竹編為設計主軸,包裝上中式窗櫺紙雕透著藍衫色系的內包裝,搭配竹籃底盒,凸顯客家文化的歷史刻痕。扁平寬口的玻璃瓶則以客家圓樓為概念,食用完畢還能當作擺飾容器,符合環保再利用的精神。

為增加在地就業機會,黃敏媛與社區鄉親合作開發桂花、客家等相關產品,協助婦女二度就業,也傳承了前人的生活與智慧。「淺嚐一口綿密的豆腐乳,在嘴裡融化成一抹小時候的回憶,美食不只是美食,而是一股牽動思念和回憶的感動。」黃敏媛從廣告設計轉行食品開發,成功打造「山城美食、客家等路」意象,讓更多人透過桂花感受濃濃苗栗客家味,獻上最頂級、最「桂」重的禮物!



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